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全球最大鲜货市场的成功秘诀
2017-07-19

  在巴黎南部近郊、毗邻奥利机场和A86等多条高速公路之处,坐落着全球最大鲜货批发市场翰吉斯。这个占地234公顷的市场每年集纳物资170多万吨,是整个巴黎地区不可或缺的“菜篮子”。记者日前走访翰吉斯,深感这一超级大市场的成功之法确有其独到之处。

  清晨5点半来到翰吉斯,天尚未全亮,市场园区内外却已车水马龙。走进市场,给人的第一印象就是清洁程度超乎想象。在6月末的盛夏季节,市场内从肉产品到乳制品,从蔬菜水果到花卉盆栽等各个分区,空气中几乎毫无异味,地面干净得甚至连纸片都很少,泥土、车辙、脚印更是不见踪影。“这哪里是农贸市场,简直是工厂。”记者心里不禁感慨。

  奇特的是,偌大的市场居然见不到任何价格标签。记者参观完一圈,仍然对各种产品的价格一头雾水。与此同时,买家和商户们却忙得热火朝天,分送物资的叉车、推车来来往往,一个个买家满载而去,交易效率之高令旁观者称奇。在市场内,也听不到讨价还价的叫喊声,看不到脸红脖子粗的争执场面,交易在迅速而安静的节奏中完成。

  翰吉斯如何做到这些?背后究竟有何秘诀?管理翰吉斯市场的塞玛利斯公司秘书长弗朗西斯·勒莱弗告诉记者,保证市场清洁一方面要在意识上重视,更要在管理组织上创造条件、提供保障。他说,为保证翰吉斯清洁,市场内有多家清洁公司每天、每周定时对市场进行严格清扫,管理方和入驻市场的约1000家企业商定,每家企业在入场经营时必须符合一定的卫生标准,并对自己所占区域的卫生负责。

  塞玛利斯公司总裁斯特凡·拉亚尼对记者说,翰吉斯能够做到清洁卫生的一个重要原因,还在于该市场从入场开始就能严格要求,一些不符合卫生标准的车辆不允许进入翰吉斯。

  和记者随行的一位中资银行的负责人则注意到,翰吉斯清洁卫生的背后,成功的“冷链”运输是一个细节。比如在肉食品区,卸货时,只见一扇扇悬挂的猪肉沿着导轨从车里直接进入园区,根本不需要人们手提肩扛。“这意味着屠宰场、冷藏车和市场园区内的导轨已经做到口径相同、标准一致,这样一个小小的细节,却极大提升了劳动效率,也为减少产品和人接触提供了条件,并有利于保持市场卫生。”

  没有价格标签,在某种程度上体现了翰吉斯市场专职批发的服务定位思路。作为世界首屈一指的鲜货批发市场,翰吉斯只对批发商开放,坚决不做零售业务。批发商和零售商不同,前者往往比后者更加熟稔行情,他们无需价格标签指南,直接询问商户即可。勒莱弗告诉记者,对于初到翰吉斯的批发商来说,如果想尽快了解行情,也可以到翰吉斯的市场服务台,询问各个行业工会的联系方式,然后再进行咨询请教。

  据法国媒体报道,翰吉斯交易效率极高的一个重要原因是,长久以来形成的批发市场交易习惯比较高效。在翰吉斯,人们不通过喊叫来决定价格,而是把自己中意的价位写在纸上,进行“笔谈”。

  翰吉斯的独到之处还有很多,比如利于追溯产品来源、保证食品安全的集中结算制度等等。总之,这一被誉为全球批发行业标杆的市场,值得我们深入研究。